-
جدول المحتويات
الفرق بين الزيوت والدهون المهدرجة والمتحولة وكيفية استخدامها بأمان
مقدمة:
الزيوت والدهون هي جزء أساسي من النظام الغذائي للإنسان، حيث توفر الطاقة اللازمة للجسم وتحمل العديد من العناصر الغذائية الضرورية. ومع ذلك، هناك بعض الأنواع من الزيوت والدهون التي يجب أن نكون حذرين في استخدامها، مثل الزيوت المهدرجة والمتحولة. في هذه المقالة، سنتناول الفرق بين هذه الأنواع من الزيوت والدهون وكيفية استخدامها بأمان.
الزيوت والدهون المهدرجة:
الزيوت المهدرجة هي الزيوت التي تم تعديلها كيميائيًا لتصبح صلبة عند درجة حرارة الغرفة. يتم ذلك عن طريق إضافة الهيدروجين إلى الزيوت السائلة لتحويلها إلى دهون صلبة. يتم استخدام الزيوت المهدرجة في العديد من المنتجات الغذائية، مثل البسكويت والكعك والمقليات، حيث تعطيها قوامًا صلبًا ومقرمشًا.
ومع ذلك، هناك بعض المخاطر المرتبطة باستهلاك الزيوت المهدرجة. فعند تعديل الزيوت بإضافة الهيدروجين، يتم تكوين الأحماض الدهنية المشبعة المهدرجة والتي يعتقد أنها تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الزيوت المهدرجة على نسبة عالية من الدهون المشبعة والترانس، وهما نوعان من الدهون غير الصحية التي يجب تجنبها قدر الإمكان.
الزيوت والدهون المتحولة:
الزيوت والدهون المتحولة هي الزيوت التي تم تعديلها بواسطة عملية تحويل كيميائي تسمى التحول الجزيئي. يتم ذلك عن طريق تعريض الزيوت لدرجات حرارة عالية وضغط عالي، مما يؤدي إلى تغير في هيكل الدهون وتكوين مركبات جديدة. تستخدم الزيوت والدهون المتحولة في العديد من المنتجات الغذائية، مثل الشيبس والبسكويت والمقليات.
ومثل الزيوت المهدرجة، هناك مخاطر صحية مرتبطة باستهلاك الزيوت والدهون المتحولة. فالتحول الجزيئي يؤدي إلى تكوين الأحماض الدهنية المتحولة، والتي تعتبر أكثر ضررًا للصحة من الأحماض الدهنية المهدرجة. فالأحماض الدهنية المتحولة تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسرطان. لذا، يجب تجنب استهلاك الزيوت والدهون المتحولة قدر الإمكان.
كيفية استخدام الزيوت والدهون بأمان:
على الرغم من المخاطر المرتبطة باستهلاك الزيوت والدهون المهدرجة والمتحولة، إلا أنه لا يجب أن نتجنب استخدامها تمامًا. بدلاً من ذلك، يمكننا اتخاذ بعض الاحتياطات لاستخدامها بأمان. فيما يلي بعض النصائح التي يمكن اتباعها:
- تجنب استخدام الزيوت المهدرجة والمتحولة في الطهي المنزلي. بدلاً من ذلك، يمكن استخدام الزيوت الطبيعية مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا.
- قراءة تسميات المنتجات الغذائية بعناية. تحقق من قائمة المكونات وتجنب المنتجات التي تحتوي على الزيوت المهدرجة والمتحولة.
- تناول الزيوت والدهون بشكل معتدل. على الرغم من أن الزيوت والدهون ضرورية لصحة الجسم، إلا أن استهلاكها بكميات كبيرة يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسمنة.
- استبدال الزيوت المهدرجة والمتحولة ببدائل صحية. يمكن استخدام زبدة الفول السوداني أو زبدة الأفوكادو كبدائل صحية للزيوت المهدرجة والمتحولة في الوصفات.
استنتاج:
عند استخدام الزيوت والدهون، يجب أن نكون حذرين في اختيار الأنواع المناسبة واستخدامها بأمان. يجب تجنب استهلاك الزيوت والدهون المهدرجة والمتحولة قدر الإمكان، واستبدالها ببدائل صحية. كما يجب قراءة تسميات المنتجات الغذائية بعناية وتجنب المنتجات التي تحتوي على هذه الأنواع من الزيوت والدهون. باتباع هذه النصائح، يمكننا الاستمتاع بالطعام بأمان والحفاظ على صحتنا.