-
جدول المحتويات
فيديو: الاستشاري يكشف الفرق بين الزيوت والدهون المهدرجة والمتحولة ويوضح متى تكون آمنة وغير ضارة
مقدمة:
تعتبر الزيوت والدهون جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي للإنسان، حيث توفر الطاقة اللازمة للجسم وتساعد في امتصاص الفيتامينات الدهنية. ومع ذلك، هناك العديد من الأنواع المختلفة من الزيوت والدهون المتاحة في السوق، وقد يكون من الصعب على الكثيرين تمييز الفرق بينها ومعرفة ما إذا كانت آمنة للاستهلاك أم لا. في هذا الفيديو، سنستعرض الفرق بين الزيوت والدهون المهدرجة والمتحولة، وسنوضح متى يمكن اعتبارها آمنة وغير ضارة لصحتنا.
الزيوت المهدرجة:
تعتبر الزيوت المهدرجة نوعًا من الزيوت التي تم تعديلها كيميائيًا لتصبح صلبة في درجات الحرارة العادية. يتم ذلك عن طريق تحويل الزيوت السائلة إلى دهون صلبة من خلال عملية تسمى التهجين الهيدروجيني. يتم ذلك عن طريق إضافة الهيدروجين إلى الزيت، مما يؤدي إلى تحويل الروابط الغير مشبعة في الزيت إلى روابط مشبعة، وبالتالي يتم تحويل الزيت إلى دهون صلبة.
متى تكون الزيوت المهدرجة آمنة؟
على الرغم من أن الزيوت المهدرجة تكون صلبة ومستقرة في درجات الحرارة العادية، إلا أنها قد تكون ضارة للصحة عند تعرضها لدرجات حرارة عالية. عندما يتم تسخين الزيوت المهدرجة، قد تتكون مركبات ضارة مثل الأحماض الدهنية المتحولة والألدهيدات، والتي يمكن أن تسبب مشاكل صحية مثل زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان. لذا، يجب تجنب استخدام الزيوت المهدرجة في القلي أو التسخين على درجات حرارة عالية.
الزيوت المتحولة:
تعتبر الزيوت المتحولة نوعًا آخر من الزيوت التي تم تعديلها كيميائيًا، ولكن بطريقة مختلفة عن الزيوت المهدرجة. يتم تحويل الزيوت المتحولة عن طريق تعريضها لعملية تهجين بواسطة الحموض، وهذا يؤدي إلى تغيير في تركيب الزيت وتكوين مركبات جديدة.
متى تكون الزيوت المتحولة آمنة؟
تعتبر الزيوت المتحولة غير آمنة للاستهلاك البشري، حيث أنها تحتوي على نسب عالية من الأحماض الدهنية المتحولة. هذه المركبات الضارة يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسرطان. لذا، يجب تجنب استخدام الزيوت المتحولة في الطهي والتحمير والقلي.
الزيوت الطبيعية:
بجانب الزيوت المهدرجة والمتحولة، هناك العديد من الزيوت الطبيعية التي يمكن استخدامها بأمان في الطهي والتحمير والقلي. تشمل هذه الزيوت زيت الزيتون وزيت الكانولا وزيت الذرة وزيت السمسم وغيرها. تحتوي هذه الزيوت على نسب عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة، والتي تعتبر صحية ومفيدة للجسم.
متى تكون الزيوت الطبيعية آمنة؟
على الرغم من أن الزيوت الطبيعية تعتبر آمنة للاستهلاك، إلا أنه يجب استخدامها بحذر وعدم تسخينها على درجات حرارة عالية. عند تسخين الزيوت الطبيعية على درجات حرارة عالية، قد تتكون مركبات ضارة مثل الألدهيدات، والتي يمكن أن تسبب مشاكل صحية. لذا، يجب تجنب تسخين الزيوت الطبيعية على درجات حرارة عالية واستخدامها في القلي المعتدل.
استنتاج:
بناءً على ذلك، يجب أن نكون حذرين عند اختيار الزيوت والدهون التي نستخدمها في الطهي والتحمير والقلي. يجب تجنب استخدام الزيوت المهدرجة والمتحولة، حيث أنها قد تحتوي على مركبات ضارة يمكن أن تسبب مشاكل صحية. بدلاً من ذلك، يفضل استخدام الزيوت الطبيعية مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا وزيت الذرة وزيت السمسم، حيث تعتبر صحية وآمنة للاستهلاك. يجب أيضًا تجنب تسخين الزيوت على درجات حرارة عالية، بغض النظر عن نوع الزيت المستخدم، للحفاظ على سلامة صحتنا. في النهاية، يجب أن نكون على دراية بمكونات الطعام التي نستهلكها ونسعى لاتباع نظام غذائي صحي ومتوازن.