-
جدول المحتويات
فيديو: الفرق بين الزيوت والدهون المهدرجة والمتحولة ومتى تكون آمنة وغير مضرة
مقدمة:
تعتبر الزيوت والدهون جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي للإنسان، حيث توفر الطاقة اللازمة للجسم وتحمل العديد من العناصر الغذائية الضرورية. ومع ذلك، هناك العديد من الأنواع المختلفة من الزيوت والدهون، ومن بينها الزيوت المهدرجة والمتحولة التي تثير الكثير من الجدل حول سلامتها وتأثيرها على الصحة. في هذا الفيديو، سنتناول الفرق بين الزيوت والدهون المهدرجة والمتحولة ونناقش متى يمكن اعتبارها آمنة وغير مضرة للاستهلاك.
ما هي الزيوت والدهون المهدرجة؟
تعتبر الزيوت المهدرجة نوعًا من الزيوت التي تم تعديلها كيميائيًا لتصبح صلبة عند درجة حرارة الغرفة. يتم ذلك عن طريق إضافة الهيدروجين إلى الزيوت السائلة، مما يزيد من مدة صلاحيتها ويجعلها أكثر استقرارًا في الطهي والخبز. ومع ذلك، يتم تحويل بعض الأحماض الدهنية الصحية في الزيوت السائلة إلى أحماض دهنية مشبعة خطرة أثناء عملية التهجين، مما يزيد من محتوى الدهون المشبعة والدهون المتحولة في الزيوت المهدرجة.
ما هي الزيوت والدهون المتحولة؟
تعتبر الزيوت المتحولة نوعًا آخر من الزيوت التي تم تعديلها كيميائيًا، ولكن بطريقة مختلفة. يتم تحويل الزيوت السائلة إلى زيوت صلبة عن طريق عملية تسمى التهجين، والتي تنطوي على تعريض الزيوت لدرجات حرارة عالية وضغوط عالية وإضافة مواد كيميائية مثل النيكل. يؤدي هذا التعديل الكيميائي إلى تكوين أحماض دهنية متحولة تزيد من محتوى الدهون المشبعة وتقلل من محتوى الدهون غير المشبعة في الزيوت.
متى تكون الزيوت والدهون المهدرجة والمتحولة آمنة وغير مضرة؟
على الرغم من أن الزيوت والدهون المهدرجة والمتحولة تحظى بشعبية في صناعة الأغذية بسبب مدة صلاحيتها الطويلة واستقرارها في الطهي، إلا أنها قد تكون ضارة للصحة عند استهلاكها بكميات كبيرة. تحتوي الزيوت المهدرجة والمتحولة على نسب عالية من الدهون المشبعة والدهون المتحولة، وهي تعتبر أحماض دهنية ضارة تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين وارتفاع ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك، تشير الدراسات إلى أن الزيوت المتحولة قد تزيد من خطر الإصابة بالسكري والسمنة والالتهابات.
البدائل الصحية للزيوت والدهون المهدرجة والمتحولة:
- استخدام الزيوت النباتية الطبيعية مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا وزيت القرطم في الطهي والخبز.
- تناول الأطعمة الطبيعية التي تحتوي على الدهون الصحية مثل الأسماك الدهنية والمكسرات وبذور الكتان.
- تجنب تناول الأطعمة المصنعة التي تحتوي على الزيوت المهدرجة والمتحولة، مثل الوجبات السريعة والمقرمشات.
- قراءة تسميات المنتجات والتحقق من المكونات المستخدمة فيها قبل شرائها.
استنتاج:
عندما يتعلق الأمر بالزيوت والدهون المهدرجة والمتحولة، فإن الحذر والتوازن هما المفتاح. يجب تجنب استهلاك الزيوت المهدرجة والمتحولة بكميات كبيرة، والاستعاضة عنها بالبدائل الصحية مثل الزيوت النباتية الطبيعية والأطعمة الطبيعية الغنية بالدهون الصحية. بالإضافة إلى ذلك، يجب قراءة تسميات المنتجات والتحقق من المكونات المستخدمة فيها للتأكد من عدم وجود الزيوت المهدرجة والمتحولة. بناءً على ذلك، يمكن القول أن الزيوت والدهون المهدرجة والمتحولة آمنة وغير مضرة عند استهلاكها بشكل معتدل وفي إطار نظام غذائي صحي ومتوازن.